Son Dakika
25 Eylül 2018 Salı

Uzay üssü mutfaklara yeterli şef yetiştirilemiyor

08 Şubat 2018 Perşembe, 11:25

PROFESYONEL Mutfak Yöneticileri Derneği eski başkanı ve 38 yıllık aşçı Ali Rıza Dölkeleş (48), son dönemde, turizm tesislerinde uzay üssü gibi mutfaklar kurulduğunu belirtirken, buralarda görev yapacak yeterli ‘astronot şef’in yetiştirilemediğini söyledi.
PROFESYONEL MUTFAK YONETICILERI DERNEGI ESKI BASKANI VE 38 YILLIK ASCI ALI RIZA DOLKELES (KIRMIZILI), SON DONEMDE TURIZM TESISLERINDE UZAY USSU GIBI MUTFAKLAR KURULDUGUNU BELIRTIRKEN, BURALARDA GOREV YAPACAK YETERLI 'ASTRONOT SEF'IN YETISTIRILEMEDIGINI SOYLEDI.(FOTO:LEVENT YENIGUN/KEMER-DHA)
Kemer’de, 5 yıldızlı otelin aşçıbaşı Ali Rıza Dölkeleş, hayatının 38 yılını mutfaklarda geçirdi. Yazdığı ‘Profesyonel Restoran Yönetimi’ adlı kitabı okullarda ders olarak gösterilen Dölkeleş, personel yetiştirme ve onların geleceklerinde pay sahibi olmanın önemini anlattı.
PROFESYONEL MUTFAK YONETICILERI DERNEGI ESKI BASKANI VE 38 YILLIK ASCI ALI RIZA DOLKELES (KIRMIZILI), SON DONEMDE TURIZM TESISLERINDE UZAY USSU GIBI MUTFAKLAR KURULDUGUNU BELIRTIRKEN, BURALARDA GOREV YAPACAK YETERLI 'ASTRONOT SEF'IN YETISTIRILEMEDIGINI SOYLEDI.(FOTO:LEVENT YENIGUN/KEMER-DHA)
Akdeniz bandında 1000’in üzerinde tatil köyü ve 5 yıldızlı tesis olduğunu söyleyen Ali Rıza Dölkeleş, “Bu tesislerimizin içerisinde mutfaklarda çalışan 100 bine yakın pişirici, yani aşçı var. Buna restoran ve lokantalar dahil. Yatırımcılarımız, bize uzay üssü mutfaklar yapıyor. Uzay üssünden kastım, akıllı fırınlarımız var, dijital ocaklarımız var. Eski, izbe o gazlı korsan ocakların yerine şu anda akıllı fırınlarımız var, programlı fırınlarımız var; ama bu uzay üssü mutfakları kullanacak ‘astronot şef’ler var mı? O da bir soru” dedi.

‘EN REVAÇTA OLANI GASTRONOMİ BÖLÜMÜ’
PROFESYONEL MUTFAK YONETICILERI DERNEGI ESKI BASKANI VE 38 YILLIK ASCI ALI RIZA DOLKELES (KIRMIZILI), SON DONEMDE TURIZM TESISLERINDE UZAY USSU GIBI MUTFAKLAR KURULDUGUNU BELIRTIRKEN, BURALARDA GOREV YAPACAK YETERLI 'ASTRONOT SEF'IN YETISTIRILEMEDIGINI SOYLEDI.(FOTO:LEVENT YENIGUN/KEMER-DHA)
Bu mutfaklarda çalışacak kapasitede eğitim almış şefler yetiştirilmediğini kaydeden Ali Rıza Dölkeleş, Türkiye İş Kurumu (İŞKUR) desteğiyle kendi bünyelerinde her yıl 25 genci alıp, geleceğin şeflerini yetiştirdiklerini söyledi. Dölkeleş, yetiştirilen gençlerin gelecekte Akdeniz bölgesindeki turizm tesislerinde şef olarak görev yapabileceğini aktardı. Yemek pişirmenin sanat haline dönüşmeye başladığına dikkat çeken Dölkeleş, “Mutfak sanatında da artık eskisi gibi hayata tutunamayan ‘Ben de artık şuradan çıraklıktan başlayayım’ diyen kişilerin artık mutfaklarda olamayacağı ortaya çıktı. Her ilimizde artık turizm okulları açıldı ve bunların içerisinde de en revaçta olanı gastronomi bölümü” diye konuştu.

‘ONLARIN BAŞARISI, BİZİM BAŞARIMIZ’

Yetiştirilecek gençlere ‘getir, götür, temizle’ demekten ziyade yemeğin ve mutfağın inceliklerinin anlatılması gerektiğini savunan Ali Rıza Dölkeleş, şunları söyledi:
PROFESYONEL MUTFAK YONETICILERI DERNEGI ESKI BASKANI VE 38 YILLIK ASCI ALI RIZA DOLKELES (KIRMIZILI), SON DONEMDE TURIZM TESISLERINDE UZAY USSU GIBI MUTFAKLAR KURULDUGUNU BELIRTIRKEN, BURALARDA GOREV YAPACAK YETERLI 'ASTRONOT SEF'IN YETISTIRILEMEDIGINI SOYLEDI.(FOTO:LEVENT YENIGUN/KEMER-DHA)
“Detaylarını, püf noktalarını söylememiz lazım. Hani çok eskiden, eski ustalarımızın bize yaptıkları gibi son dakikada, son reçetede başka bir yere gönderip ya da arkasını dönüp o reçetenin son baharatını atmak değil. Yarınlarımızda, Türkiye genelindeki mutfaklarımızda bu genç arkadaşlarımız olacak. Onların başarısı bizim başarımız. Biz şefler olarak bu şekilde baktığımızda yarınlardaki Türk mutfağımız, yarınlardaki otel mutfaklarımızdaki lezzetlerimiz inanılmaz derecede yükselecek. Onların yükselmesi de bizim yükselmemiz.”

PROFESYONEL MUTFAK YONETICILERI DERNEGI ESKI BASKANI VE 38 YILLIK ASCI ALI RIZA DOLKELES, SON DONEMDE TURIZM TESISLERINDE UZAY USSU GIBI MUTFAKLAR KURULDUGUNU BELIRTIRKEN, BURALARDA GOREV YAPACAK YETERLI 'ASTRONOT SEF'IN YETISTIRILEMEDIGINI SOYLEDI.(FOTO:LEVENT YENIGUN/KEMER-DHA)

Haber Sistemi Tasarım ve Programlama: Moradam SEO